Guide de Nettoyage et d'Entretien des Machines à Espresso

Les anciens résidus de café, le calcaire et l'huile des grains détériorent la crème, donnent des notes amères et peuvent, dans le pire des cas, endommager votre machine. Voici un guide complet et pratique, adapté aussi bien aux débutants qu'aux baristas expérimentés.

LE PLUS IMPORTANT : N'UTILISEZ QUE DE L'EAU DOUCE

80 à 90 % des réparations sur les machines à espresso sont dues au calcaire.

Le calcaire endommage les valves, chaudières, capteurs, pompes et joints en quelques années.

La règle est simple : Ne jamais utiliser directement de l'eau du robinet ordinaire danoise dans la machine (avec quelques exceptions en Nordjylland et sur Bornholm).

Solutions d'eau recommandées pour les machines à expresso au Danemark

Osmose inverse (OI) + reminéralisation : La solution la meilleure et la moins chère sur le long terme.

Eau de source de Rema, Lidl, Netto, Aldi ou Føtex Vérifiez toujours l’étiquette ! Beaucoup de leurs eaux de source de marque propre ont une dureté totale comprise entre 15 et 40 mg/l.

Commencez dès aujourd’hui avec de l’eau de source. Quand vous en aurez assez de porter des bouteilles, achetez un système d’osmose inverse. C’est la dernière solution d’eau dans laquelle vous aurez jamais besoin d’investir. Votre appareil (et votre café) vous remercieront.

Nettoyage quotidien – faites-le chaque jour où vous avez préparé un espresso

(Cela prend 5 à 10 minutes et c’est ce qui maintient votre machine en bon état et le café savoureux)

Backflush à l’eau claire : Placez le filtre aveugle (celui sans trous) dans le porte-filtre → verrouillez-le dans le groupe → lancez 5 à 8 cycles courts d’extraction de 5 à 10 secondes chacun. Cela rince les résidus de café de la douchette et de la valve trois voies.

Backflush avec produit nettoyant : Chaque jour (ou tous les 2 jours si vous ne préparez que 1 à 2 expressos) : mettez ½ cuillère à café de poudre Cafiza ou Puly Caff dans le filtre aveugle → effectuez 5 à 8 backflushs → laissez agir 10 à 20 secondes entre chaque → rincez ensuite avec au moins 10 à 15 backflushs à l’eau claire. Cela élimine les huiles de café qui rancissent et donnent un goût amer.

Porte-filtre et filtres : Retirez le filtre → rincez le porte-filtre et le filtre sous l’eau chaude → brossez rapidement avec une petite brosse à vaisselle ou une brosse pour porte-filtre. Séchez avec un torchon.

La douchette (groupe) : Essuyez la douchette avec un chiffon humide ou utilisez la petite brosse ronde pour groupe en faisant un tour complet. Cela enlève les résidus de café avant qu’ils ne collent.

Tube vapeur (lance vapeur) : Juste après avoir fait mousser le lait → faites passer de la vapeur pendant 2 à 3 secondes pour rincer le lait → essuyez immédiatement avec un chiffon humide (de préférence un chiffon dédié à la vapeur) → faites-le tout de suite – le lait séché est presque impossible à enlever ensuite.

Bac d’égouttage et grille : Videz le bac de l’eau et des résidus. Rincez rapidement le bac et la grille sous l’eau. Remettez en place.

Nettoyage extérieur : Un coup rapide avec un chiffon en microfibre sec ou légèrement humide sur la machine – surtout là où vous touchez (poignées, boutons, côtés).

En plus pour les machines E61 : Tirez sur le levier du groupe 2 à 3 fois pendant 15 à 20 secondes à chaque fois dans la journée (même si vous ne préparez pas de café). Cela rince les valves à l’intérieur du groupe et maintient les joints humides.

Faites de ce qui précède une routine fixe chaque soir (ou matin, si vous préférez).
En 14 jours, vous sentirez la différence dans le goût – et votre machine vous remerciera pendant de nombreuses années. ☕

Nettoyage hebdomadaire (15–30 min)

Tamis porte-filtre et paniers en trempage : Faites-les tremper dans de l'eau chaude avec Puly Caff/Cafiza pendant 15 à 30 minutes. Brossez soigneusement puis rincez.

Démontage de la douchette (shower screen) : Dévissez la douchette (souvent une seule vis au centre). Faites-la tremper avec la vis dans un produit nettoyant, brossez délicatement avec une brosse douce. Vérifiez en même temps le joint – s'il est dur ou fissuré, remplacez-le.

Nettoyage en profondeur de la buse vapeur : Après chaque émulsion de lait : rincez à la vapeur puis essuyez avec un chiffon humide. Hebdomadairement : plongez l’embout dans un récipient d'eau chaude avec un peu de produit nettoyant et faites « vapeur » pendant 10 à 20 secondes. Rincez soigneusement ensuite.

Entretien mensuel et annuel – les quelques minutes qui vous font économiser des milliers d'euros

Chaque mois (5 minutes) :

✧ Graissez le came et l’éponge du groupe E61 avec une petite noisette de Molykote 111 (si vous avez une machine E61).

✧ Vérifiez le joint du groupe (le grand anneau en caoutchouc dans la douchette). S’il est dur, plat ou fissuré, remplacez-le immédiatement – un neuf coûte entre 80 et 150 kr et prend 10 minutes à installer.

✧ Contrôlez la buse de la vapeur et le joint du robinet d’eau chaude – s’ils fuient, c’est presque toujours un joint torique à 5 couronnes.

Une fois par an (ou tous les 2 ans en cas d’eau douce) :

✧ Remplacez régulièrement le joint du groupe et la douchette, même s’ils semblent en bon état. Après 2 000 à 3 000 cafés, le caoutchouc et le métal s’usent.

✧ Changez la valve de vide (la petite valve en plastique en haut de la chaudière) – elle coûte 50 kr et empêche la chaudière de s’effondrer.

✧ Vérifiez tous les joints toriques et tuyaux visibles – remplacez-les en cas de doute.

✧ Effectuez un nettoyage en profondeur de toute la machine : retirez les côtés (si possible), aspirez l’intérieur et essuyez la condensation.

En faisant cela, votre machine à espresso durera généralement 20 à 30 ans sans réparations majeures. La plupart des machines « mortes » sur dba sont dues précisément à un manque de remplacement des joints et au calcaire – pas à l’âge.

Gemilai 3111 Espressomaskine hos Home Roast

Détartrage – avec la bonne eau, il devient presque superflu

Si vous utilisez de l'eau de source, une autre eau en bouteille avec moins de 50 mg/l ou une eau RO correctement reminéralisée, vous ne devriez en réalité jamais avoir à détartrer. Le calcaire n'existe tout simplement pas en quantités significatives, et la machine reste propre à l'intérieur.

RO + minéraux ou eau de source sous 50 mg/l → ne détartrez jamais (peut-être un contrôle symbolique tous les 4 à 5 ans si vous voulez être sûr à 100 %).

Eau du robinet douce (moins de 7 °dH – très rare au Danemark) → détartrer tous les 12 à 24 mois.
Eau du robinet moyennement dure ou dure → vous ne devez pas l’utiliser. Changez d’eau immédiatement.

Si, contre toute attente, vous devez détartrer (parce que la machine a déjà fonctionné avec une eau inappropriée), suivez scrupuleusement le manuel de votre machine.

Comment détartrer correctement (la plupart des machines à chaudière simple, échangeur de chaleur et double chaudière)

Retirez les éventuels sachets adoucisseurs ou filtres du réservoir d’eau.
Dissolvez le produit détartrant selon les instructions (Dezcal : 1 sachet pour 1 litre d’eau chaude).
Remplissez le réservoir avec la solution.
Faites passer environ la moitié à travers le groupe d’extraction et l’autre moitié à travers le robinet vapeur et eau chaude.
Laissez agir 15 à 20 minutes – allumez et éteignez la chauffe plusieurs fois pendant ce temps pour que le produit agisse mieux.
Videz complètement le réservoir.
Rincez soigneusement le réservoir et remplissez-le d’eau fraîche – répétez 3 à 4 fois.
Faites passer au moins deux réservoirs pleins d’eau claire à travers le groupe, la vapeur et l’eau chaude, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus ni odeur ni goût de produit détartrant.

Bonus : 3 signes que votre machine DOIT être nettoyée MAINTENANT

✧ Débit lent (9 bars de pression, mais il faut plus de 40 secondes pour extraire 36 g).

✧ Créma fine, pâle ou goût étrange (aigre, amer, métallique).

✧ La buse vapeur « crache » ou produit peu de vapeur.

Faites du nettoyage une habitude – cela ne prend que quelques minutes par jour, et votre café (ainsi que votre machine) vous remerciera pendant des années.

Bonne préparation ☕