Was ist eine PID-Regelung und warum ist sie wichtig?

Ein PID-Regler ist ein elektronisches Gerät, das die Temperatur in einer Espressomaschine präzise steuert. Die Temperatur ist entscheidend für die Qualität des Espressos, da selbst kleine Schwankungen den Geschmack drastisch beeinflussen können. Der PID-Regler hält die Brühtemperatur stabil und sorgt dafür, dass jede Extraktion präzise erfolgt, was bessere und gleichmäßigere Espresso-Shots bedeutet.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Einrichten Ihrer Espressomaschine mit PID

1. Verstehen Sie Ihre Maschine und PID-Einstellungen

Bevor Sie mit der Einstellung beginnen, ist es wichtig, die PID-Schnittstelle der Maschine zu verstehen. Die meisten Maschinen mit PID erlauben Ihnen die Einstellung:

• Brühtemperatur: Die Temperatur des Wassers, wenn es auf den Kaffee trifft.
• Dampftemperatur (Dampf): Die Temperatur, die für Dampf zum Aufschäumen von Milch erzeugt wird.
• Offset-Einstellung: Ein Parameter, der die Differenz zwischen der gemessenen Temperatur im Kessel und der Brühtemperatur an der Gruppe anpasst.
• Vorbrühzeit: Der Zeitraum, in dem der Kaffee einem geringen Druck oder einer geringen Wassermenge ausgesetzt wird, bevor der volle Brühdruck angewendet wird. Dieser Prozess gewährleistet eine gleichmäßige Sättigung des Kaffeebetts, verringert das Risiko der Kanalisierung und verbessert die Extraktion für ein ausgewogeneres Geschmacksprofil.

Lesen Sie das Handbuch der Maschine, um zu verstehen, wie Sie die PID-Einstellungen vornehmen und welche Parameter Sie anpassen können.

2. Einstellen der Brühtemperatur

Die Brühtemperatur ist eine der wichtigsten Variablen, die richtig eingestellt werden muss, da sie sich direkt auf den Geschmack auswirkt. Die meisten Espressomischungen lassen sich bei 90-96 °C gut aufbrühen, aber das hängt von der Art der Bohnen ab:

• Dunkel geröstete Bohnen: Verwenden Sie eine niedrigere Temperatur (90-92 °C), um Bitterkeit zu vermeiden.
• Hell geröstete Bohnen: Verwenden Sie eine höhere Temperatur (94-96 °C), um das volle Aroma zu entfalten.

Beginnen Sie mit einer Temperatur von etwa 93 °C und passen Sie sie nach Bedarf an. Eine niedrigere Temperatur kann die Säure dämpfen, während eine höhere Temperatur sie betont.

3. Kennen Sie den Offset-Wert

Einige PID-Regler haben einen Offset-Wert, der wichtig ist, um sicherzustellen, dass die Temperatur, die der PID anzeigt, mit dem übereinstimmt, was tatsächlich auf den Kaffee trifft. Die Offset-Einstellung passt die Differenz zwischen der Kesseltemperatur und der tatsächlichen Brühtemperatur an der Gruppe an. Wenn Sie unregelmäßige Brühstöße erleben, kann es sich lohnen, diesen Wert fein abzustimmen, um sicherzustellen, dass Sie die richtige Wassertemperatur erhalten.

4. Lav Konsistente Test-Shots

Nachdem Sie eine Temperatur eingestellt haben, müssen Sie testen, wie der Kaffee schmeckt. Manchmal dauert es 2-3 Schuss, bis sich die Temperatur im System stabilisiert hat. Machen Sie mehrere Portionen und bewerten Sie den Geschmack:

• Wenn der Kaffee bitter schmeckt, ist die Temperatur möglicherweise zu hoch.
• Wenn der Kaffee sauer schmeckt, ist die Temperatur möglicherweise zu niedrig.

Verwenden Sie ein kleines Notizbuch oder eine App, um Ihre Beobachtungen aufzuzeichnen und die optimale Temperatur für Ihre Bohnen zu finden.

5. Externe Faktoren berücksichtigen

Obwohl der PID eine präzise Steuerung ermöglicht, können Faktoren wie Mahlgrad, Dosierung und Pressdruck das Brühergebnis ebenfalls beeinflussen. Stellen Sie das sicher:

• Mahlen: Achten Sie darauf, dass der Kaffee richtig gemahlen ist (fein genug für Espresso). Wenn das Wasser zu schnell durchläuft, ist der Kaffee zu grob gemahlen.
• Dosierung: Verwenden Sie eine Waage, um sicherzustellen, dass Sie immer die gleiche Menge Kaffee verwenden - in der Regel zwischen 18-20 Gramm für einen doppelten Espresso.
• Stampfdruck: Stampfen Sie den Kaffee mit gleichmäßiger Kraft, um sicherzustellen, dass das Wasser gleichmäßig verteilt wird.

6. Dämpfen und Dampftemperatur

Wenn Ihre Maschine auch über einen PID-Regler zur Steuerung des Dampfdrucks verfügt, können Sie diesen einstellen, um den idealen Dampf für das Aufschäumen von Milch zu erhalten. Ein höherer Dampfdruck erleichtert die Erzeugung von Mikroschaum, erfordert aber etwas Übung:

• Stellen Sie die Dampftemperatur auf 120-135°C ein, um die Milch effizient aufzuschäumen.
• Denken Sie daran, dass höhere Temperaturen ein schnelleres Aufschäumen erfordern, während niedrigere Temperaturen etwas mehr Zeit für Präzision lassen.

7. Experimentieren Sie mit verschiedenen Bohnen

Die Temperatur kann sich je nach den verwendeten Bohnen ändern. Während dunkel geröstete Bohnen oft eine niedrigere Temperatur erfordern, können hell geröstete Bohnen von höheren Temperaturen profitieren. Versuchen Sie, den PID je nach Bohnensorte etwas höher oder niedriger einzustellen.

Typische Fehler und Fehlersuche

• Instabile Temperatur: Wenn Sie feststellen, dass der PID die Temperatur nicht stabil hält, prüfen Sie, ob die Maschine kürzlich entkalkt wurde. Kalkablagerungen können die Temperaturregelung beeinträchtigen.
• Bitterer Geschmack: Wenn der Espresso bitter schmeckt, versuchen Sie, die Brühtemperatur um 1-2 °C zu senken, um zu sehen, ob dies hilft.
• Dampfschaumqualität herstellen: Wenn die Milch nicht richtig aufgeschäumt wird, müssen Sie möglicherweise die Dampftemperatur erhöhen oder das Dampfrohr gründlich von Milchrückständen reinigen.