Ultimativer Leitfaden für Milchgetränke und Latte Art
Willkommen zu einem umfassenden Leitfaden, der Sie vom aufgeschäumten Milch bis zur flüssigen Kunst im Becher führt.
Die Grundlage: Der perfekte Espresso
Latte Art beginnt immer mit einem guten Espresso.
Denken Sie daran: Frisch geröstete Bohnen schlagen alles.
Schnelles Rezept für Espresso für Milchgetränke:
- Bohnen: Mittlere Röstung (City+ bis Full City)
- Dosierung: 18–19 g
- Ausbeute: 36–40 g in 27–32 Sekunden
- Temperatur: 92–94 °C
- Druck: 9 bar
Tipp: Für Milchgetränke darf der Shot gerne etwas länger gezogen werden (Ristretto lässt sich schwerer mit Milch kombinieren).
2. Milch – welche und warum
Gewinner für Latte Art: Vollmilch oder Hafermilch
| Type | Fedt % | Skum | Smag | Anbefaling til latte art |
|---|---|---|---|---|
| Hel mælk | 3,5 % | Fløjlsagtig mikroskum | Rund og sød | Bedst til begyndere |
| Letmælk | 1,5 % | Lidt tørrere skum | Renere kaffesmag | Øvede |
| Havremælk (Barista) | – | Super stabilt skum | Let nøddet | Vegan-favorit |
| Mandelmælk | – | Tyndt skum | Svært | Undgå til art |
So dämpfen Sie Milch wie ein Profi
Ziel: 55–65 °C (max. 70 °C – sonst schmeckt die Milch gekocht).
Schritt-für-Schritt:
- Beginnen Sie mit kalter Milch und einem kalten Kännchen (am besten 0,35–0,6 Liter Kännchen).
- Entleeren Sie zuerst das Kondenswasser aus der Dampfdüse (blasen Sie 2–3 Sekunden hinein).
- Positionieren Sie die Düse knapp unter der Oberfläche in einem kleinen Winkel.
- Öffnen Sie den Dampfhebel vollständig – Sie sollten ein leichtes „tssssch“-Geräusch hören (genannt „Stretching“).
- Wenn die Milch etwa doppelt so warm wie handwarm ist (35–40 °C), senken Sie das Kännchen, sodass die Düse weiter eintaucht.
- Jetzt „rollt“ die Milch – Sie erzeugen Mikroschaum und erwärmen gleichzeitig.
- Stoppen Sie genau bei 60–65 °C (das Kännchen ist zu heiß, um es länger als ein paar Sekunden zu halten).
Typische Fehler:
- Zu lautes Geräusch → zu viel Luft → Blasen wie Marshmallows
- Kein Geräusch → keine Luft → kein Schaum
- Zu heiße Milch → verbrannter Geschmack und der Schaum bricht zusammen
Latte Art – die drei Grundformen, mit denen alle beginnen
A. Herz (die einfachste)
- Gieße aus ca. 5–8 cm Höhe in die Mitte der Crema, bis die Tasse halb voll ist.
- Komme näher heran (1–2 cm) und gieße etwas schneller.
- Wenn die Tasse fast voll ist, gieße einen dünnen Strahl durch die Mitte und hebe die Kanne schnell an = Herz!
B. Rosetta (Blatt/Flügelschlag)
- Beginne wie bei einem Herz, aber schwenke die Kanne leicht von Seite zu Seite, während du gießt.
- Je mehr Schwünge, desto mehr „Blätter“.
- Beende mit einem schnellen Zug durch die Mitte.
C. Tulpe (gestapelte Herzen)
- Gieße kleine „Punkte“, indem du den Strahl kurz stoppst.
- Zieht am Ende durch alle Punkte hindurch.
Pro-Tipp für besseren Kontrast:
- Verwende dunkel geröstete Bohnen (achte darauf, nicht zu dunkel – Öl auf der Crema zerstört das Muster)
- Gieße in eine leicht konisch geformte Tasse (60–180 ml für Cortado, 200–240 ml für Latte)
- Übe zuerst mit Spülmittel + Wasser (günstiges Training!)
Rezepte, die Sie zu Hause zubereiten können
| Drink | Espresso | Mælk | Forhold | Temperatur |
|---|---|---|---|---|
| Cortado | 40 ml | 80 ml | 1:2 | 55–60 °C |
| Flat White | 40–50 ml | 120 ml | 1:3 | 60 °C |
| Cappuccino | 30 ml | 90–100 ml | 1:3 + skum | 60 °C |
| Latte | 40 ml | 220–250 ml | 1:6 | 62–65 °C |
| Magic (AU) | 50 ml ristretto | 100 ml | 1:2 | 60 °C |
