Moudre le café juste avant l'infusion pour une saveur optimale et le maximum d'arômes. Une mouture uniforme des grains et le degré de mouture ont une grande influence sur la saveur et les arômes selon les différentes méthodes de préparation.

Le degré de mouture détermine la rapidité avec laquelle l'eau peut traverser le café pendant l'infusion. Une mouture trop grossière peut entraîner une saveur sous-développée, tandis qu'une mouture trop fine peut donner un café amer et surextrait. Le bon degré de mouture dépend de votre méthode de préparation.

Degré de mouture :

• Mouture fine : Pour des méthodes de préparation rapides comme l'espresso, où une surface accrue assure une bonne extraction.
• Mouture moyenne : Pour une infusion douce et riche comme le pour-over et le café filtre.
• Mouture grossière : Pour la cafetière à piston et l'infusion à froid, où une surface moindre et un temps d'infusion plus long assurent une bonne extraction.

Choix du moulin : Il existe deux principaux types de moulins à café : les moulins à lames et les moulins à meules. Les moulins à lames hachent les grains de manière inégale, ce qui peut entraîner une infusion irrégulière, tandis que les moulins à meules broient les grains de manière uniforme, ce qui permet une extraction plus régulière et une meilleure saveur.

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