Hin fullkomna leiðbeining um Pour Over – Búðu til fullkomna kaffibolla heima

Pour over er ekki bara bruggaðferð – það er lítið morgunrútína þar sem þú hefur 100 % stjórn á bragðinu. Þegar þú hefur náð tökum á smáatriðunum, slær það nánast alla aðra síukaffi. Hér kemur fullkominn leiðarvísir, frá baun til síðasta sopa.

Það sem þú þarft

Ferskristuð kaffibaunir (helst ristaðar innan 1–3 vikna)
Pour over kaffibrúsi (V60, Kalita Wave, Chemex eða Origami)
Filterpappír sem passar í brúsa þinn
Svaneháls ketill (mikilvægt fyrir jafna hellingu)
Nákvæm þyngd (með tímamæli)
Kvörn (helst góð handkvörn eða rafmagnskvörn)
92–96 °C vatn

Gyllta uppskriftin (staðlað fyrir 1 bolla)

Kaffi: 15 g
Vatn: 250 g (hlutfall 1:16,7 – hægt að stilla eftir smekk)
Kvörnun: Miðlungs-fín (smá fínni en filter, grófari en espresso – hugsaðu þér fínt árarsand)
Heildartími brúunar: 2:30–3:00 mín

Skref fyrir skref bruggháttur (V60-stíll – virkar einnig fyrir flest önnur)

Hitið brugghylki og könnu/bolla með heitu vatni (tæmið svo).
Setjið síu í, skolið hana vel með heitu vatni (fjarlægir pappírakeim + forhitar).
Setjið 15 g nýmalað kaffi í síuna og gerið lítið dæld í miðjunni. Setjið á vog og stillið á núll.
Byrjið tímamæli og hellið 40–50 g vatni (þrisvar sinnum meira en kaffi) í hringlaga hreyfingum. Gætið þess að öll kaffikorn verði blaut. → Þetta kallast bloom – bíðið í 30–45 sekúndur. Hér myndast CO₂ og þið fáið meiri sætu og skýrleika.
Hellið nú restinni af vatninu (200–210 g) rólega í hringlaga hreyfingum frá miðju og út á við. Haldið vatnsborðinu um 1 cm undir brún. Reynið að ljúka hellingu á 1:30–1:45.
Þegar vatnið hefur runnið í gegn (mælt 2:30–3:00 samtals), fjarlægið brugghylkið og hrærið varlega í kaffinu.
Drekkið, njótið, verðið hamingjusöm.

Stillingar – finndu ÞINN smekk

Fyrir súrt / þunnt kaffi → mala fínt eða hella hægar
Fyrir biturt / þungt kaffi → mala grófara eða hella hraðar
Viltu meira fyllingu? Prófaðu 1:15 (16–17 g kaffi á móti 250 g vatni)
Viltu meiri skýrleika og fágun? Prófaðu 1:17 (14–15 g kaffi á móti 250 g vatni)

Pro-ráð

Notaðu vatn með lágt steinefnainnihald
Malaðu rétt fyrir brugggingu – það skiptir 80% máli fyrir bragðið
Prófaðu „Rao Spin“ í lokin: Þegar síðasti dropinn hefur fallið, snúðu brugghylkinu varlega 360° – þetta gefur jafnari útdrátt
Tilraunaðu með hellitækni: „single pour“ James Hoffmann (helltu öllu í einu eftir bloom) eða 4:6-aðferð Tetsu Kasuya (heimsmeistari 2016)

Verslaðu Pour Over pakka