O Guia Definitivo do Pour Over – Prepare a chávena de café perfeita em casa

Pour over não é apenas um método de preparação – é um pequeno ritual matinal, onde tem 100 % de controlo sobre o sabor. Quando domina os detalhes, supera praticamente todo o outro café filtrado. Aqui está o guia completo, do grão ao último gole.

O que vai precisar

Grãos de café recém-torrados (de preferência torrados há 1–3 semanas)
Cafeteira pour over (V60, Kalita Wave, Chemex ou Origami)
Filtro de papel adequado para a sua cafeteira
Chaleira de pescoço de cisne (importante para uma vertedura uniforme)
Balança de precisão (com temporizador)
Moedor (de preferência um bom moedor manual ou elétrico)
Água a 92–96 °C

A receita dourada (padrão para 1 chávena)

Café: 15 g
Água: 250 g (proporção 1:16,7 – pode ser ajustada ao gosto)
Grau de moagem: Médio-fino (um pouco mais fino que o filtro, mais grosso que o espresso – pense em areia fina de rio)
Tempo total de extracção: 2:30–3:00 min

Preparação passo a passo (estilo V60 – também funciona para a maioria dos outros)

Aqueça o equipamento de preparação e a jarra/copo de servir com água quente (deite fora depois).
Coloque o filtro, enxague-o bem com água quente (remove o sabor a papel + pré-aquece).
Coloque 15 g de café moído na hora no filtro e faça uma pequena cavidade no centro. Coloque na balança e zere.
Inicie o temporizador e despeje 40–50 g de água (três vezes a quantidade de café) em movimentos circulares. Certifique-se de que todos os grãos de café ficam molhados. → Isto chama-se bloom – espere 30–45 segundos. Aqui desenvolve-se CO₂, e obtém-se mais doçura e claridade.
Agora despeje o resto da água (200–210 g) em movimentos circulares calmos do centro para fora. Mantenha o nível da água cerca de 1 cm abaixo da borda. Tente terminar de despejar entre 1:30–1:45.
Quando a água tiver passado (tempo total de 2:30–3:00), retire o equipamento de preparação e mexa suavemente o café.
Beba, desfrute, fique feliz.

Ajustes – encontre o SEU sabor

Café demasiado ácido / fraco → moa mais fino ou despeje mais devagar
Café demasiado amargo / forte → moa mais grosso ou despeje mais rápido
Quer mais corpo? Experimente 1:15 (16–17 g de café para 250 g de água)
Quer mais clareza e elegância? Experimente 1:17 (14–15 g de café para 250 g de água)

Dicas profissionais

Use água com baixo teor mineral
Moa imediatamente antes de preparar – isso representa 80% do sabor
Experimente o “Rao Spin” no final: quando a última gota cair, rode cuidadosamente o equipamento 360° – isso proporciona uma extração mais uniforme
Experimente técnicas de vertedura: o “single pour” de James Hoffmann (despeje tudo de uma vez após o bloom) ou o método 4:6 de Tetsu Kasuya (campeão mundial 2016)

Conjunto de Café Pour Over