Den bedste espresso derhjemme
Denne guide giver dig alt, du skal vide for at brygge espresso i café-kvalitet på dit eget udstyr derhjemme.
Bønnerne er 70 % af resultatet
- Brug altid hele bønner ristet inden for de seneste 7–30 dage (ideelt 10–21 dage efter ristningsdato)
- Vælg ristninger mærket “espresso” eller “omniroast” med medium til medium-mørk profil, alt efter præferencer - en lys fermenteret kaffe kan også være interessant!
Korrekt opbevaring
- Lufttæt beholder (Airscape, Fellow Atmos eller bare en god glasbeholder med tæt låg)
- Opbevares mørkt og ved stuetemperatur – aldrig i køleskab eller fryser
- Køb højst til 1–2 ugers forbrug ad gangen
Kværnen – din vigtigste investering efter maskinen
Dårlig kværn = middelmådig espresso, selv med de bedste bønner.
Standardopskrift (den der virker på næsten alt udstyr)
- Dosis ind: 18–19 g (de fleste får det bedste resultat med 18,5 g)
- Udbytte: 36–40 g væske (ratio 1:2)
- Ekstraktionstid: 25–35 sekunder (mål fra første dråbe)
- Ideelt mål: 18,5 g → 37 g på 28–32 sekunder
Tamping og fordeling
- Fordel kaffen jævnt før tamping (WDT er stærkt anbefalet – brug en 0,4 mm nål)
- Tamp med ca. 10–15 kg tryk og helt vandret overflade
Temperatur og tryk
- Bryggetemperatur: 92–94 °C (93 °C er et sikkert udgangspunkt for næsten alle bønner)
- De fleste E61-maskiner har brug for PID eller flow control for at holde stabil temperatur
- Tryk i pucken ligger typisk på 8–9 bar – det er helt fint
Den præcise bryggeproces (trin for trin)
- Opvarm maskinen
- Skyl gruppen grundigt
- Tør portafilteret helt
- Kværn direkte i portafilteret
- Fordel med WDT
- Tamp jævnt
- Sæt i maskinen og start shot inden for 10 sekunder
- Stop ved ønsket vægt (36–40 g)
Smag og justering – sådan gør du
For surt, tyndt eller hurtigt shot (< 25 sek)
→ Kværn finere eller øg dosis
For bittert, askeagtigt eller langsomt shot (> 35 sek)
→ Kværn grovere eller reducer dosis
En perfekt espresso har:
- Tyk, nøddebrun crema
- Balanceret syre og sødme
- Lang og ren eftersmag uden skarp bitterhed
Ekstra tips der løfter dig til næste niveau
- Brug filtreret vand med medium mineralindhold
- Pre-infusion 4–8 sekunder giver ofte mere jævn og sød ekstraktion
- Vej altid – både dosis og udbytte
- Backflush med rengøringspulver (Cafiza/Puly) 1–2 gange om ugen
- Skift vand i tanken hver 2.–3. måned
Start her – opskrift der virker første gang på 95 % af maskiner
18,5 g ind → 37 g ud på 29 ± 3 sekunder
Temperatur 93 °C
Daglig rengøring (tager 30–60 sekunder)
- Efter sidste shot: Skyl gruppen i 5–10 sekunder med portafilteret i (uden kaffe).
- Tag portafilteret ud og skyl det + kurven grundigt under den varme hane.
- Tør portafilter og kurv med et rent viskestykke (ingen kafferester må tørre ind).
- Aftør brusepladen (shower screen) med en fugtig klud eller svamp – der sidder altid en brun film.
