Ultimat guide till mjölkbaserade drycker och latte art
Välkommen till en komplett guide som tar dig från ångad mjölk till flytande konst i koppen.
Grunden: Den perfekta espresson
Latte art börjar alltid med en bra espresso.
Kom ihåg: Färskrostade bönor slår allt.
Snabbt recept på espresso för mjölkbaserade drycker:
- Bönor: Mediumrost (city+ till full city)
- Dosering: 18–19 g in
- Utbyte: 36–40 g ut på 27–32 sekunder
- Temperatur: 92–94 °C
- Tryck: 9 bar
Tips: För mjölkbaserade drycker kan du gärna dra shoten lite längre (ristretto är svårare att kombinera med mjölk).
2. Mjölk – vilken och varför
Vinnare för latte art: Hel mjölk eller havremjölk
| Type | Fedt % | Skum | Smag | Anbefaling til latte art |
|---|---|---|---|---|
| Hel mælk | 3,5 % | Fløjlsagtig mikroskum | Rund og sød | Bedst til begyndere |
| Letmælk | 1,5 % | Lidt tørrere skum | Renere kaffesmag | Øvede |
| Havremælk (Barista) | – | Super stabilt skum | Let nøddet | Vegan-favorit |
| Mandelmælk | – | Tyndt skum | Svært | Undgå til art |
Så här ångar du mjölk som ett proffs
Mål: 55–65 °C (max 70 °C – annars smakar mjölken kokt).
Steg-för-steg:
- Börja med kall mjölk och en kall kanna (helst 0,35–0,6 liters kanna).
- Töm först kondensvattnet från ångmunstycket (blås i 2–3 sekunder).
- Placera munstycket precis under ytan i en liten vinkel.
- Öppna ånghandtaget helt – du ska höra ett lätt “tssssch”-ljud (kallas “stretching”).
- När mjölken är ungefär dubbelt så varm som handvarm (35–40 °C), sänk kannan så att munstycket kommer längre ner.
- Nu “rullar” mjölken – du skapar mikroskum och värmer samtidigt.
- Stoppa exakt vid 60–65 °C (kannan är för varm för att hålla i mer än några sekunder).
Vanliga misstag:
- För högt ljud → för mycket luft → bubblor som skumgodis
- Inget ljud → ingen luft → inget skum
- För varm mjölk → smakar bränt och skummet kollapsar
Latte Art – de tre grundformerna som alla börjar med
A. Hjärta (det enklaste)
- Häll från ca 5–8 cm höjd mitt i cremen, tills koppen är halvfull.
- Kom närmare (1–2 cm) och häll lite snabbare.
- När koppen nästan är full, häll en tunn stråle genom mitten och lyft snabbt upp kannan = hjärta!
B. Rosetta (blad/vingslag)
- Börja som ett hjärta, men sväng kannan lätt från sida till sida medan du häller.
- Ju fler svängar, desto fler ”blad”.
- Avsluta med ett snabbt drag genom mitten.
C. Tulpan (stacked hearts)
- Häll små ”prickar” genom att stoppa strålen kortvarigt.
- Dra till sist genom alla prickarna.
Proffstips för bättre kontrast:
- Använd mörkrostade bönor (var uppmärksam på att inte använda för mörka – olja på cremen förstör mönstret)
- Häll i en kopp med lätt konisk form (60–180 ml till cortado, 200–240 ml till latte)
- Öva först med diskmedel + vatten (billig träning!)
Recept du kan göra hemma
| Drink | Espresso | Mælk | Forhold | Temperatur |
|---|---|---|---|---|
| Cortado | 40 ml | 80 ml | 1:2 | 55–60 °C |
| Flat White | 40–50 ml | 120 ml | 1:3 | 60 °C |
| Cappuccino | 30 ml | 90–100 ml | 1:3 + skum | 60 °C |
| Latte | 40 ml | 220–250 ml | 1:6 | 62–65 °C |
| Magic (AU) | 50 ml ristretto | 100 ml | 1:2 | 60 °C |
