1. Ymmärtää jauhatustason merkitys
Jauhatusasteella on suuri vaikutus siihen, miltä kahvi maistuu. Liian hieno tai liian karkea jauhatus voi pilata makuelämyksen - se voi tehdä kahvista joko liian karvasta tai liian hapokasta. Siksi on tärkeää tuntea jauhatusasteiden väliset erot ja löytää optimaalinen jauhatus tiettyyn valmistustapaan.
Suosituimpien kahvinvalmistusmenetelmien jauhatusaste:
- Espresso: Hieno jauhatus (kuten pöytäsuola).
- Suodatinkahvi: Keskivahva jauhatus (kuin rantahiekka).
- Paahdin: Karkea jauhatus (kuten karkea merisuola).
2. Aloita perusasetuksella
Useimmissa myllyissä on oletusasetus. Jos et ole varma, mistä aloittaa, valitse keskitaso ja säädä siitä eteenpäin. Muista, että kukin kahvipaputyyppi voi vaatia hieman erilaisen asetuksen.
Laitteet:
- Kahvimylly (manuaalinen tai sähköinen)
- Keittiövaaka (jos mahdollista)
- Tuoreet paahdetut kahvipavut
- Sekuntikello tai ajastin
3. Juster Formalingsgraden
Miten säädät?
- Sähköinen kahvimylly: Useimmissa sähkömyllyissä on valitsin tai säädettävä asteikko, jonka avulla voit valita jauhatustason.
- Manuaalinen mylly: Myllyn yläosassa on yleensä säätöruuvi tai -levy.
Kokeile ja epäonnistu -menetelmä
- Aloita jauhatus keskihienolla jauhatuksella.
- Keitä kuppi kahvia ja arvioi tulos:
4. Seuraa keittoaikaa
Haudutusaika on hyvä työkalu jauhatuksen arviointiin. Jos esimerkiksi valmistat espressoa, sen pitäisi kestää noin 25-30 sekuntia. Jos se kestää kauemmin, säädä jauhatus karkeammaksi. Suodatinkahvia varten sen pitäisi kestää noin 3-4 minuuttia.
Espresso
- Keittoaika: 25-30 sekuntia
- Head:
Suodatinkahvi
- Keittoaika: 3-4 minuuttia
- Head:
5. Maistaminen ja hienosäätö
Maista kahvia jokaisen säädön jälkeen. Jos se maistuu lattealta tai alikehittyneeltä, jauhatuksen pitäisi olla hienompi. Jos se maistuu liian voimakkaalta ja katkeralta, jauhatuksen pitäisi olla karkeampi.
Käyttö Keittiövaaka
Jotta saat joka kerta tasaisen kupin, on hyvä käyttää keittiövaakaa. Käytä vakiosuhteena n. 1:16 - eli 1 gramma kahvia 16 grammaan vettä - ja säädä sitten maun mukaan.
6. Lämpötila ja tuoreus
- Käytä raikasta vettä, jonka lämpötila on noin 92-96 celsiusastetta.
- Varmista, että pavut ovat tuoreita (mieluiten alle 3 viikkoa vanhoja), sillä vanhat pavut voivat vaikuttaa negatiivisesti makuun, vaikka jauhin olisi kuinka tarkasti säädetty.
7. Puhdista kahvimylly säännöllisesti
Myllyihin kertyy helposti öljyjäämiä ja vanhaa kahvia, mikä voi vaikuttaa makuun. Puhdista mylly noin kahden viikon välein, jotta maku pysyy tuoreena. Käytä pientä harjaa tai pölynimuria ja vältä veden käyttöä suoraan myllyyn.
