Necessita de:
Gotejador (Hario V60, Kalita Wave ou Chemex)
Filtros de café (personalizados para o seu gotejador)
Café acabado de moer (moagem média-grossa, como areia grossa)
Água (de preferência filtrada)
Chaleira de pescoço de ganso (para um melhor controlo do derrame)
Balança (para medições exactas)
Temporizador (para controlar o tempo)
Condições e temperatura:
Café: 15 g por 250 ml de água (rácio 1:16,7)
Água: 92-96 °C
Ingredientes:
- Café: 15-18 gramas por 250 ml de água (o rácio pode ser ajustado de acordo com a preferência)
- Água: 92-96 °C quente (não a ferver)
Como preparar:
1. preparação
Pesar o café: Utilize uma balança e meça o seu café (por exemplo, 15 g de café para 250 ml de água).
Aqueça a água: ferva-a e deixe-a repousar durante cerca de 30 segundos se não tiver um termómetro.
2. Preparar o filtro
Enxaguar o filtro com água quente enquanto está no gotejador. Isto remove o sabor do papel e pré-aquece o equipamento de infusão. Deite fora a água de enxaguamento.
3. Moer o café
Utilize um moinho e moa o café em grão médio (como areia grossa). O café acabado de moer proporciona o melhor sabor.
4. Instalação
Coloque o gotejador numa chávena ou num jarro.
Deitar o café moído no filtro e alisar a superfície.
Coloque a chávena + o gotejador na balança e reponha-a.
5. Florescimento (fabrico de cerveja)
Deite uma pequena quantidade de água (cerca do dobro da quantidade de café, por exemplo, 30 g de água para 15 g de café) sobre o café.
Deixe-a ligada durante 30-45 segundos para libertar dióxido de carbono - isto melhora o sabor.
6. O processo de fabrico do café
Verter lentamente em movimentos circulares do centro para fora.
Evitar deitar diretamente sobre os bordos do filtro.
Continuar a deitar em pequenas quantidades até ter utilizado toda a água.
O processo completo de preparação do café deve demorar 3-4 minutos.
7. Ajustamento (se necessário)
Está a ir demasiado depressa? Moer o café mais fino.
Demasiado lento? Moer o café mais grosso.
8. Servir
Retirar o coador e o filtro.
Mexa o café para misturar os sabores.
Desfrute do seu café!
Dicas para o melhor pour-over
Utilizar água filtrada - melhora o sabor.
Experimente as proporções de café para água para encontrar a sua preferência.
Ajuste a regulação do moinho se o tempo de preparação não for o correto.
Mantenha o controlo da temperatura - pequenos ajustes podem fazer uma grande diferença.
