Was Sie benötigen:

1. Pour Over Dripper (z.B. Hario V60, Kalita Wave oder Chemex)
2. Kaffeefilter (passend für Ihren Dripper)
3. Frisch gemahlener Kaffee (mittel bis mittelfein gemahlen)
4. Wasser (vorzugsweise gefiltert)
5. Schwanenhalskessel (für bessere Kontrolle beim Ausgießen)
6. Waage (für genaue Messung)
7. Thermometer (optional, aber nützlich)
8. Timer (um die Brühzeit im Auge zu behalten)

Zutaten:

• Kaffee: 15-18 Gramm pro 250 ml Wasser (das Verhältnis kann nach Vorliebe angepasst werden)
• Wasser: 92-96 °C heiß (nicht kochend)

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Vorbereitung

• Kaffee abwiegen: Verwenden Sie die Waage, um die Kaffeemenge zu messen. Eine gute Faustregel ist ein Kaffeeverhältnis von 1:16, d.h. 1 Teil Kaffee zu 16 Teilen Wasser. Zum Beispiel: 20 Gramm Kaffee für 320 ml Wasser.
• Wasser erhitzen: Das Wasser sollte zwischen 92-96 °C sein. Wenn Sie kein Thermometer haben, bringen Sie das Wasser einfach zum Kochen und warten Sie etwa 30 Sekunden, bevor Sie es gießen.

2. Filter vorbereiten

• Filter spülen: Platzieren Sie den Kaffeefilter in Ihrem Dripper und spülen Sie ihn mit heißem Wasser. Dies entfernt den Papiergeschmack und wärmt auch die Brühvorrichtung vor. Gießen Sie das Wasser aus, sobald es durchgelaufen ist.

3. Kaffee mahlen

• Kaffee mahlen: Verwenden Sie eine Mühle, um den Kaffee mittel-fein zu mahlen (wie grober Sand). Frisch gemahlener Kaffee bietet den besten Geschmack, also versuchen Sie, den Kaffee kurz vor dem Aufbrühen zu mahlen.

4. Platzierung und Einrichtung

• Dripper platzieren: Setzen Sie Ihren Pour-Over-Dripper auf Ihre Kaffeekanne oder Tasse und stellen Sie beides auf die Waage. Fügen Sie den gemahlenen Kaffee in den Filter ein und nivellieren Sie es, um eine gleichmäßige Oberfläche zu schaffen. Nullstellen Sie die Waage.

5. Blooming (Vorbrühen)

• Kaffee bloomieren: Beginnen Sie mit dem Eingießen einer kleinen Menge Wasser (etwa doppelt so viel wie die Kaffeemenge – z.B. 40 Gramm Wasser für 20 Gramm Kaffee) über den Kaffee, um ihn gleichmäßig zu sättigen. Dies wird als "Blooming" bezeichnet und hilft, Kohlendioxid aus dem Kaffee freizusetzen, was den Geschmack verbessert. Lassen Sie den Kaffee 30-45 Sekunden "bloomieren".

6. Wasser gießen (Das eigentliche Brühen)

• Langsam gießen: Beginnen Sie mit kreisenden Bewegungen von der Mitte nach außen zu gießen und versuchen Sie, gleichmäßig zu gießen, sodass der gesamte Kaffee durchtränkt wird. Achten Sie darauf, nicht direkt auf den Filter zu gießen. Fahren Sie in kleinen Mengen fort, bis Sie die gewünschte Wassermenge erreicht haben. Der gesamte Brühvorgang sollte etwa 3-4 Minuten dauern.

7. Anpassungen während des Brühens

• Brühzeit kontrollieren: Wenn der Kaffee zu schnell durchläuft (unter 2,5 Minuten), versuchen Sie, den Kaffee feiner zu mahlen. Wenn er zu langsam durchläuft (über 4 Minuten), mahlen Sie den Kaffee etwas gröber. Dies wird Ihnen helfen, eine bessere Balance zwischen Süße, Säure und Bitterkeit zu erreichen.

8. Servieren

• Dripper entfernen: Sobald das Wasser durchgelaufen ist, entfernen Sie den Dripper und den Filter. Geben Sie dem Kaffee einen schnellen Schwenk oder rühren Sie um, um die Öle und Sedimente im Kaffee gleichmäßig zu vermischen.
• Servieren: Genießen Sie Ihren Kaffee! Pour-Over-Kaffee hat oft einen reineren und detaillierteren Geschmack im Vergleich zu anderen Brühmethoden, was ihn ideal macht, um die einzigartigen Eigenschaften von Single-Origin-Kaffees hervorzuheben.

Tipps zur Verbesserung:

1. Verwenden Sie frisches, sauberes Wasser: Die Qualität des Wassers beeinflusst den Kaffeegeschmack. Gefiltertes Wasser wird empfohlen.
2. Probieren Sie verschiedene Brühverhältnisse aus: Experimentieren Sie mit verschiedenen Kaffee-zu-Wasser-Verhältnissen, um das für Sie passende zu finden.
3. Wassertemperatur: Versuchen Sie, die Wassertemperatur zwischen 92-96 °C anzupassen, um zu sehen, was den besten Geschmack für Ihren Kaffee ergibt.
4. Achten Sie auf den Mahlgrad: Der Mahlgrad des Kaffees beeinflusst die Durchlaufzeit und den Geschmack – experimentieren Sie mit gröberen oder feineren Einstellungen.