Guida alla Pulizia e Manutenzione delle Macchine per Espresso


I residui di caffè vecchi, il calcare e l’olio dei chicchi rovinano la crema, conferiscono note amare e nel peggiore dei casi possono danneggiare la tua macchina. Qui trovi una guida completa e pratica, adatta sia ai principianti che ai baristi esperti.

LA COSA PIÙ IMPORTANTE: USA SOLO ACQUA DOLCE

80–90% di tutte le riparazioni delle macchine da espresso sono causate dal calcare.

Il calcare danneggia valvole, caldaie, sensori, pompe e guarnizioni in pochi anni.

La regola è semplice: Non usare mai acqua di rubinetto normale direttamente nella macchina (con poche eccezioni in Nord Jutland e a Bornholm).

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Soluzioni consigliate per l'acqua per macchine da espresso in Danimarca

Osmosi inversa (RO) + remineralizzazione: La soluzione migliore e più economica a lungo termine.

Acqua minerale da Rema, Lidl, Netto, Aldi o Føtex Controlla sempre l'etichetta! Molte delle loro acque minerali a marchio proprio hanno una durezza totale di 15–40 mg/l.

Inizia oggi con l'acqua minerale. Quando sarai stanco di trasportare bottiglie, acquista un impianto RO. Sarà l'ultima soluzione per l'acqua in cui dovrai investire. La tua macchina (e il tuo caffè) ti ringrazieranno.

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Pulizia quotidiana – fallo ogni singolo giorno in cui hai preparato un espresso


(Ci vogliono 5–10 minuti ed è ciò che mantiene la tua macchina in salute e il caffè gustoso)

Backflush con acqua pulita: Inserisci il filtro cieco (quello senza fori) nel portafiltro → bloccalo nel gruppo → esegui 5–8 cicli di erogazione brevi di 5–10 secondi ciascuno. Questo sciacqua i residui di caffè dalla testa erogatrice e dalla valvola a tre vie.

Backflush con detergente: Ogni giorno (o ogni 2 giorni, se prepari solo 1–2 shot): metti ½ cucchiaino di polvere Cafiza o Puly Caff nel filtro cieco → esegui 5–8 backflush → lascia agire 10–20 secondi tra uno e l’altro → poi sciacqua con almeno 10–15 backflush con acqua pulita. Rimuove gli oli di caffè che altrimenti diventano rancidi e danno un sapore amaro.

Portafiltro e cestello: Estrai il cestello → sciacqua portafiltro e cestello sotto acqua calda → spazzola rapidamente con una piccola spazzola per piatti o spazzola per portafiltro. Asciuga con un panno da cucina.

Testa erogatrice (gruppo): Pulisci la testa erogatrice con un panno umido o usa la piccola spazzola rotonda per gruppo facendo un giro completo. Rimuove i residui di caffè prima che si incrostino.

Steamwand (lancia vapore): Subito dopo aver montato il latte → fai uscire vapore per 2–3 secondi per sciacquare il latte → asciuga immediatamente con un panno umido (preferibilmente un panno dedicato al vapore) → fallo subito – il latte secco è quasi impossibile da rimuovere dopo.

Vassoio raccogligocce e griglia: Svuota il vassoio da acqua e residui. Sciacqua rapidamente vassoio e griglia sotto il rubinetto. Rimetti a posto.

Pulizia esterna: Passa rapidamente un panno in microfibra asciutto o leggermente umido sulla macchina – specialmente dove tocchi (maniglia, pulsanti, lati).

Extra per macchine E61: Tira la leva del gruppo 2–3 volte per 15–20 secondi ciascuna durante la giornata (anche se non stai erogando). Questo sciacqua le valvole all’interno del gruppo e mantiene le guarnizioni umide.

Fai di quanto sopra una routine fissa ogni sera (o mattina, se preferisci).
In 14 giorni noterai la differenza nel gusto – e la tua macchina ti ringrazierà per molti anni. ☕

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Pulizia settimanale (15–30 min)


Portafiltro e filtri in ammollo: Immergerli in acqua calda con Puly Caff/Cafiza per 15–30 minuti. Spazzolare accuratamente e risciacquare.

Smontaggio della testa doccia (shower screen): Svitate la testa doccia (spesso una singola vite al centro). Immergerla insieme alla vite in detergente, spazzolare delicatamente con una spazzola morbida. Controllare anche la guarnizione – se è dura o screpolata, sostituirla.

Pulizia profonda della lancia vapore: Dopo ogni schiumatura del latte: sciacquare con vapore e asciugare con un panno umido. Settimanale: immergere la punta in una caraffa con acqua calda e un po’ di detergente e “vaporizzare” per 10–20 secondi. Risciacquare accuratamente dopo.

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Manutenzione mensile e annuale – i pochi minuti che ti fanno risparmiare migliaia di euro

Ogni mese (5 minuti):

✧ Lubrifica il cam e la spugna del gruppo E61 con una piccola quantità di Molykote 111 (se hai una macchina E61).

✧ Controlla la guarnizione del gruppo (l'anello di gomma grande nella doccetta). Se è dura, piatta o presenta crepe, sostituiscila immediatamente – una nuova costa 80–150 kr e richiede 10 minuti per essere installata.

✧ Controlla la punta della lancia a vapore e la guarnizione del rubinetto dell'acqua calda – se perdono, quasi sempre si tratta di un o-ring da 5 corone.

Una volta all'anno (o ogni 2 anni con acqua dolce):

✧ Sostituisci regolarmente la guarnizione del gruppo e la doccetta (shower screen) – anche se sembrano in buone condizioni. Dopo 2–3000 erogazioni, gomma e metallo si usurano.

✧ Sostituisci la valvola a vuoto (la piccola valvola di plastica in cima alla caldaia) – costa 50 kr e impedisce il collasso della caldaia.

✧ Controlla tutti gli o-ring e i tubi visibili – sostituiscili in caso di dubbio.

✧ Effettua una pulizia profonda dell'intera macchina: rimuovi i pannelli laterali (se possibile), aspira l'interno e asciuga la condensa.

Se lo fai, la tua macchina per espresso durerà tipicamente 20–30 anni senza grandi riparazioni. La maggior parte delle macchine “rotte” su dba sono dovute proprio alla mancata sostituzione delle guarnizioni e al calcare – non all'età.

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Decalcificazione – con l'acqua giusta diventa quasi superflua

Se utilizzi acqua di sorgente, altra acqua in bottiglia con meno di 50 mg/l o acqua RO adeguatamente mineralizzata, in realtà non dovrai mai più decalcificare. Il calcare semplicemente non è presente in quantità significative e la macchina si mantiene pulita internamente da sola.

RO + minerali o acqua di sorgente sotto i 50 mg/l → non decalcificare mai (forse un controllo simbolico ogni 4-5 anni, se vuoi essere sicuro al 100%).

  • Acqua potabile dolce (sotto 7 dH – molto raro in Danimarca) → decalcifica ogni 12-24 mesi.
  • Acqua potabile mediamente dura o dura → non devi usarla. Cambia acqua immediatamente.

Se, contro ogni previsione, devi decalcificare (perché la macchina ha funzionato in precedenza con acqua non adatta), segui scrupolosamente il manuale della tua macchina.

Come decalcificare correttamente (la maggior parte delle macchine a caldaia singola, a scambiatore di calore e a doppia caldaia)

  1. Rimuovi eventuali sacchetti addolcitori o filtri dal serbatoio dell’acqua.
  2. Sciogli il decalcificante seguendo le istruzioni (Dezcal: 1 sacchetto per 1 litro di acqua calda).
  3. Riempi il serbatoio con la soluzione.
  4. Fai passare circa metà della soluzione attraverso il gruppo erogatore e metà attraverso il rubinetto del vapore e dell’acqua calda.
  5. Lascia agire per 15-20 minuti – accendi e spegni il riscaldamento un paio di volte durante il processo per migliorare l’efficacia del prodotto.
  6. Svuota completamente il serbatoio.
  7. Risciacqua accuratamente il serbatoio e riempilo con acqua fresca – ripeti 3-4 volte.
  8. Fai passare almeno due serbatoi pieni di acqua pulita attraverso il gruppo, il vapore e l’acqua calda, finché non si avverte più odore o sapore di decalcificante.

Bonus: 3 segnali che la tua macchina DEVE essere pulita ORA

✧ Flusso lento (9 bar di pressione, ma ci vogliono più di 40 secondi per 36 g di estratto).

✧ Crema sottile, pallida o sapore strano (acido, amaro, metallico).

✧ La lancia vapore “sputa” o produce poco vapore.

Fai della pulizia un'abitudine – richiede solo pochi minuti al giorno, e il tuo caffè (e la tua macchina) ti ringrazieranno per anni.

Buona preparazione ☕

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