1. comprendre l'importance du niveau de mouture

Le degré de mouture a un impact important sur le goût du café. Une mouture trop fine ou trop grossière peut gâcher l'expérience gustative - elle peut rendre le café trop amer ou trop acide. C'est pourquoi il est important de connaître la différence entre les niveaux de mouture et de trouver celui qui convient le mieux à votre méthode de préparation.

Le degré de mouture pour les méthodes d'infusion les plus populaires :

• Espresso: Mouture fine (comme du sel de table).
• Café filtre: mouture moyenne (comme du sable de plage).
• Torréfacteur: mouture grossière (comme du gros sel de mer).

2. Commencez par un réglage de base

La plupart des moulins ont un réglage par défaut. Si vous ne savez pas par où commencer, choisissez un réglage moyen et ajustez à partir de là. N'oubliez pas que chaque type de grain de café peut nécessiter un réglage légèrement différent.

Équipement :

• Un moulin à café (manuel ou électrique)
• Balance de cuisine (si possible)
• Grains de café fraîchement torréfiés
• Chronomètre ou minuterie

3ème niveau de formation

Comment vous adaptez-vous ?

• Moulin électrique: La plupart des moulins électriques sont dotés d'un cadran ou d'une échelle réglable permettant de sélectionner le niveau de mouture.
• Moulin manuel: Il y a généralement une vis ou un disque de réglage sur la partie supérieure du moulin.

La méthode de l'essai et de l'échec

• Commencez par une mouture moyennement fine.
• Préparez une tasse de café et évaluez le résultat :

4. Surveillez le temps d'infusion

Le temps d'infusion est un bon outil pour évaluer la mouture. Par exemple, si vous préparez un espresso, cela devrait prendre environ 25 à 30 secondes. Si cela prend plus de temps, choisissez une mouture plus grossière. Pour le café filtre, il faut compter environ 3 à 4 minutes.

Espresso

• Temps de préparation: 25-30 secondes
• Tête:

Café filtre

• Temps de préparation: 3-4 minutes
• Tête:

5. Dégustation et mise au point

Goûtez le café après chaque réglage. S'il est plat ou peu développé, la mouture doit être plus fine. S'il est trop intense et amer, la mouture doit être plus grossière.

Utiliser des balances de cuisine

Pour obtenir une tasse homogène à chaque fois, il est conseillé d'utiliser une balance de cuisine. Utilisez un rapport standard d'environ 1:16 - soit 1 gramme de café pour 16 grammes d'eau - et ajuster ensuite en fonction du goût.

6. Température et fraîcheur

• Utilisez de l'eau fraîche à une température d'environ 92-96 degrés Celsius.
• Veillez à ce que vos grains soient frais (de préférence moins de trois semaines), car les vieux grains peuvent avoir un effet négatif sur l'arôme, quelle que soit la précision du réglage de votre moulin.

7. nettoyer le moulin régulièrement

Les moulins peuvent facilement accumuler des résidus d'huile et du vieux café, ce qui peut en altérer l'arôme. Nettoyez votre moulin toutes les deux semaines environ pour préserver la fraîcheur de l'arôme. Utilisez une petite brosse ou un aspirateur et évitez d'utiliser de l'eau directement sur le moulin.