Ce dont vous avez besoin :

1. Dripper pour versement (par ex. Hario V60, Kalita Wave ou Chemex)
2. Filtre à café (adapté à votre dripper)
3. Café fraîchement moulu (moulu moyen à moyen-fin)
4. Eau (de préférence filtrée)
5. Bouilloire col de cygne (pour un meilleur contrôle du versement)
6. Balance (pour une mesure précise)
7. Thermomètre (facultatif mais utile)
8. Minuteur (pour suivre le temps d'infusion)

Ingrédients :

• Café : 15-18 grammes par 250 ml d'eau (le rapport peut être ajusté selon les préférences)
• Eau : 92-96 °C chaud (non bouillant)

Guide étape par étape :

1. Préparation

• Pesez le café : Utilisez la balance pour mesurer la quantité de café. Une bonne règle empirique est d'utiliser un ratio café-eau de 1:16, c'est-à-dire 1 part de café pour 16 parts d'eau. Par exemple : 20 grammes de café pour 320 ml d'eau.
• Chauffez l'eau : L'eau doit être entre 92-96 °C. Si vous n'avez pas de thermomètre, faites simplement bouillir l'eau et attendez environ 30 secondes avant de la verser.

2. Préparez le filtre

• Rincez le filtre : Placez le filtre à café dans votre dripper et rincez-le avec de l'eau chaude. Cela élimine le goût de papier et préchauffe également l'équipement de brassage. Jetez l'eau une fois qu'elle a traversé.

3. Moudre le café

• Moudre le café : Utilisez un moulin pour moudre le café de manière moyenne-fine (comme du sable grossier). Le café fraîchement moulu offre le meilleur goût, alors essayez de moudre le café juste avant l'infusion.

4. Placement et installation

• Placez le dripper : Posez votre dripper pour café filtre sur votre carafe ou tasse à café, et placez les deux sur la balance. Ajoutez le café moulu dans le filtre et nivelez-le pour créer une surface uniforme. Remettez la balance à zéro.

5. Pré-infusion (Blooming)

• Pré-infusez le café : Commencez par verser une petite quantité d'eau (environ deux fois la quantité de café – par exemple, 40 grammes d'eau pour 20 grammes de café) sur le café pour le saturer uniformément. Cela s'appelle le « blooming », et cela aide à libérer le dioxyde de carbone du café, améliorant ainsi le goût. Laissez le café « bloom » pendant 30 à 45 secondes.

6. Versez l'eau (Brassage proprement dit)

• Versez lentement : Commencez à verser en mouvements circulaires du centre vers l'extérieur, en essayant de verser uniformément pour que tout le café soit imbibé. Veillez à ne pas verser directement sur le filtre. Continuez à verser en petites quantités jusqu'à atteindre la quantité d'eau souhaitée. L'ensemble du brassage devrait prendre environ 3 à 4 minutes.

7. Ajustements pendant le brassage

• Contrôlez le temps de brassage : Si le café s'écoule trop rapidement (moins de 2,5 minutes), vous pouvez essayer de moudre le café plus finement. Si cela s'écoule trop lentement (plus de 4 minutes), vous pouvez moudre le café un peu plus grossièrement. Cela vous aidera à obtenir un meilleur équilibre entre douceur, acidité et amertume.

8. Service

• Retirez le dripper : Lorsque l'eau a traversé, retirez le dripper et le filtre. Donnez un coup de fouet rapide ou remuez le café pour mélanger uniformément les huiles et les sédiments dans le café.
• Servez : Savourez votre café ! Le café filtre a souvent un goût plus pur et plus détaillé par rapport à d'autres méthodes de brassage, ce qui le rend idéal pour mettre en valeur les caractéristiques uniques des cafés d'origine unique.

Conseils pour l'amélioration :

1. Utilisez de l'eau fraîche et propre : La qualité de l'eau affecte le goût du café. L'eau filtrée est recommandée.
2. Essayez différents rapports de brassage : Expérimentez avec différents rapports café-eau pour trouver celui qui vous convient le mieux.
3. Température de l'eau : Essayez d'ajuster la température de l'eau entre 92 et 96 °C pour voir ce qui donne le meilleur goût à votre café.
4. Surveillez le degré de mouture : Le degré de mouture du café influence le temps d'infusion et le goût - expérimentez avec des réglages plus grossiers ou plus fins.