Vous aurez besoin de.. :
Pour-over dripper (Hario V60, Kalita Wave ou Chemex)
✔ Filtres à café (personnalisés pour votre goutte à goutte)
Café fraîchement moulu (mouture moyenne à grossière, comme du sable grossier)
Eau (de préférence filtrée)
✔ Bouilloire à col de cygne (pour un meilleur contrôle de l'écoulement)
✔ Balance (pour des mesures précises)
✔ Minuterie (pour suivre le temps)
Conditions et température :
Café : 15 g pour 250 ml d'eau (rapport 1:16,7)
💧 Eau : 92-96 °C
Ingrédients :
- Café: 15-18 grammes pour 250 ml d'eau (le ratio peut être ajusté selon les préférences)
- Eau: 92-96 °C chaude (pas bouillante)
Comment préparer le café :
1. préparation
Peser le café: utilisez une balance et mesurez votre café (par exemple, 15 g de café pour 250 ml d'eau).
Chauffez l'eau: faites-la bouillir et laissez-la reposer pendant environ 30 secondes si vous n'avez pas de thermomètre.
2. Préparer le filtre
Rincez le filtre à l'eau chaude lorsqu'il est dans le goutteur. Cette opération permet d'éliminer la saveur du papier et de préchauffer l'équipement de brassage. Versez l'eau de rinçage.
3. Moudre le café
Utilisez un moulin à café et moulez le café moyennement grossièrement (comme du sable grossier). Le café fraîchement moulu donne le meilleur goût.
4. Mise en place
Placez votre goutte à goutte sur une tasse ou une cruche.
Verser le café moulu dans le filtre et lisser la surface.
Placez la tasse + le goutteur sur la balance et remettez-la à zéro.
5. Blooming (brassage)
Versez une petite quantité d'eau (environ deux fois la quantité de café, par exemple 30 g d'eau pour 15 g de café) sur le café.
Laissez-la allumée pendant 30 à 45 secondes pour libérer du dioxyde de carbone, ce qui améliore la saveur.
6. Le processus d'infusion proprement dit
Verser lentement en mouvements circulaires du centre vers l'extérieur.
Évitez de verser directement sur les bords du filtre.
Continuez à verser par petites quantités jusqu'à ce que vous ayez utilisé toute l'eau.
L'ensemble du processus d'infusion devrait prendre 3 à 4 minutes.
7. Ajustement (si nécessaire)
⏳ Vous allez trop vite ? Moulez le café plus finement.
🐢 Trop lente ? Moulez le café plus grossièrement.
8. Servir
Retirez le goutteur et le filtre.
Remuez le café pour mélanger les saveurs.
Appréciez votre café !
Conseils pour un meilleur pour-over
✅ Utilisez de l'eau filtrée - elle améliore la saveur.
✅ Expérimentez les rapports café/eau pour trouver votre préférence.
✅ Ajustez le réglage du moulin si le temps d'infusion n'est pas correct.
✅ Surveillez la température - de petits ajustements peuvent faire une grande différence.
